Los productos GOURMET cuentan con un nicho de mercado de interés, no obstante las barreras de entrada principalmente están dadas por la capacidad del importador distribuidor de acometer nuevos productos, que complemente la línea de productos que comercialice y que cuente con el soporte de parte de las empresas involucradas para posicionar su marca y producto frente a las exigencias de los puntos de venta.
En este Estudio Sectorial, se ha realizado una selección de las empresas que importan y distribuyen productos de alimentación tipo Gourmet, incluyendo también a productos generales de alimentación, ya que se solapan empresas que solo son tiendas especializadas GOURMET e importadores que abarcan este segmento y los demás en el sector de alimentación.
Chile es un productor importante de alimentos orientado al sector de especialidades tipo gourmet, la ubicación geográfica, clima, las condiciones fitosanitarias, la gran variedad de productos agroindustriales de alta calidad, connotación étnica y la industria manufacturera que actualmente se esta desarrollando, convierte a Chile en ideal para satisfacer este tipo de mercados a nivel mundial, en donde caben también los pequeños productores agroindustriales, porque es de volúmenes pequeños, pero de grandes márgenes de ganancias.
Internamente el mercado gourmet no está muy desarrollado y las fuentes de información son muy escasas, sin embargo, se dispone de amplia información de otros mercados. La explicación es muy simple, Chile como se ha indicado es un importante productor y exportador de productos agroindustriales entre los que destacan el vino, el salmón, los productos del mar, la fruta, productos de alimentación elaborados, como consecuencia de ser un importante proveedor en el hemisferio sur.
A esto se suma que en su política de protección de su patrimonio fitosanitario crea las barreras de entrada que en algunos casos son complejas de superar como la fruta y si a ello se suma que el mercado gourmet va a una elite, obviamente se llega a un sector económico de tamaño relativamente pequeño y por ahora con un bajo nivel de consumo.
No obstante lo anterior, hay mucho por hacer, se ve que es un sector en claro proceso de desarrollo y la tendencia es que continué el alza.
De hecho, hace veinte años la mayoría de los consumidores gourmet sobrepasaba los 60 años. Hoy, en cambio, el 67% de las personas que tienen entre 24 y 35 años adquiere estos productos.
Se trata de consumidores que, mas que un alimentos compran la validación de un estilo de vida. Status, belleza, placer y emoción.
Cosmopolitas, de gustos refinados, capaces de gastar entre 20 y 40 dólares en un solo ítem, con tal de que éste cumpla con la calidad, la satisfacción, exclusividad e innovación esperada.
Además el consumidor gourmet chileno tiene muy internacionalizada la calidad y preferencia de los productos locales, como son sus productos del mar, fruta, vino, etc., productos que a su vez se exportan a muchos países, no obstante su carácter cosmopolita le hace apreciar significativamente muy bien los productos gourmet del mundo. En el caso de España, se ha posicionado adecuadamente el aceite de oliva, el jamón, quesos, licores y muchos otros productos, el flujo de información mediante Internet es permanente.
Este posicionamiento ocurre en mayor proporción con los productos de Francia, en que sus vinos, champagne, quesos son universalmente famosos e Italia con toda su cultura gastronómica muy difundida
internacionalmente desde hace tiempo.
Cabe destacar el auge que ha tenido últimamente, la producción local de productos muy típicos de España como el aceite de oliva, jamón serrano o producción de queso de oveja.
La estrategia parece consistir en innovar y darle al producto un nuevo concepto. Para eso hay que observar el mercado, conocerlo y darse cuenta de cuáles son las necesidades del consumidor.
Fuente: Reporte Gourmet en Chile del Instituto Valenciano de la Exportación, Julio de 2008
Publicado originalmente en www.ivex.es
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